日本の生業と、世界の似たサービス ＞ 和菓子職人
団子の原型は縄文時代。奈良〜平安時代に唐菓子伝来、「倭名類聚抄」（934年）に「餅」の記録。鎌倉時代以降に茶の湯の菓子文化が発展、羊羹は室町時代の茶席に登場。江戸時代に大きく発展し現在の和菓子の多くはこの時代に誕生
| 日本｜和菓子職人 | 世界｜パティシエ（仏） | |
|---|---|---|
| アプローチ | 小豆・米などの植物由来材料で、「四季の自然（花や鳥）」を抽象的に表現する | 小麦・卵・バターなど動物由来材料で、「建築物のように立体的」に装飾し構築する |
| 使う道具（日本側） | 三角べら（三角棒）＝ねりきり細工に使用。木型（菓子木型）＝彫る職人は現在全国で6〜7名のみ（ビジネス香川、地方経済誌） | |
| 使う素材（日本側） | 小豆、手亡、いんげん等の豆類、米、餅米、穀粉などの穀類、いも、ごま等（ALIC記事、全国和菓子協会専務理事執筆） | |
⚠ 「使う道具」「使う素材」は日本側のみ調べています（世界側は同じ条件で確かめられていないため、 世界側の比較値は作っていません）。
もうひとつの世界の対比例＝韓国の伝統菓子「韓菓（한과／Hangwa）」。米粉を蒸して乾燥・油で揚げ・水飴でコーティングする製法（油菓）が代表的、旧正月（ソルラル）の贈答品として人気（VisitKorea＝韓国観光公社公式サイト英語版）
仏教の影響で殺生を避けるため植物性材料が中心となり、茶道の「季節感」と結びついたから。
| 事業者数（現在） | 確認できていない |
|---|---|
| 事業者数（ピーク時） | 確認できていない |
| ピークの年 | 確認できていない |
| 統計の基準年 | 会員数＝2026-08-15時点の協会サイト掲載値 |
| 後継者不足度 | ★★★★☆ |
| 統計の出典URL | —（未確認） |
四季の微妙な移ろいを愛でる感性と、抹茶の苦味を引き立てる「控えめな美学」。
和生菓子は中元・歳暮等の贈答品需要・法人進物需要の減少傾向、原材料費・エネルギー費・人件費増で価格引き上げできない小規模事業者が散見、インバウンドの関心は高いが購入に結びついていない（全日本菓子協会「令和7年菓子の生産数量・生産金額等コメント」）。2021年6月からHACCPに沿った衛生管理が義務化（厚労省）
産地｜日本三大和菓子処＝京都・金沢・松江（しまね観光ナビ＝島根県公式）。東京にも「東京和菓子協会」があり大規模需要地（島根県） 世界の対比先｜欧州
English: Wagashi Craftsman (Wagashi Shokunin) ／ Wagashi Artisan（Wagashi is traditional Japanese confectionery made mainly from plant-based ingredients such as sweet red bean paste, rice, and agar, shaped to express the seasons and served alongside tea.）