日本の生業と、世界の似たサービス ＞ 和菓子職人
団子の原型は縄文時代。奈良〜平安時代に唐菓子伝来、「倭名類聚抄」（934年）に「餅」の記録。鎌倉時代以降に茶の湯の菓子文化が発展、羊羹は室町時代の茶席に登場。江戸時代に大きく発展し現在の和菓子の多くはこの時代に誕生
| 日本｜和菓子職人 | 世界｜パティシエ（仏） | |
|---|---|---|
| アプローチ | 小豆・米などの植物由来材料で、「四季の自然（花や鳥）」を抽象的に表現する | 小麦・卵・バターなど動物由来材料で、「建築物のように立体的」に装飾し構築する |
| 使う道具（日本側） | 三角べら（三角棒）＝ねりきり細工に使用。木型（菓子木型）＝彫る職人は現在全国で6〜7名のみ（ビジネス香川、地方経済誌） | |
| 使う素材（日本側） | 小豆、手亡、いんげん等の豆類、米、餅米、穀粉などの穀類、いも、ごま等（ALIC記事、全国和菓子協会専務理事執筆） | |
⚠ 「使う道具」「使う素材」は日本側のみ実測しています（CSVに世界側の対になる列が無いため、 世界側の比較値は作っていません）。
もうひとつの世界の対比例＝韓国の伝統菓子「韓菓（한과／Hangwa）」。米粉を蒸して乾燥・油で揚げ・水飴でコーティングする製法（油菓）が代表的、旧正月（ソルラル）の贈答品として人気（VisitKorea＝韓国観光公社公式サイト英語版）
仏教の影響で殺生を避けるため植物性材料が中心となり、茶道の「季節感」と結びついたから。
| 事業者数（現在） | 要取得（業界全体の事業所数としては不明。参考値＝全国和菓子協会「正会員数約1,600名」（協会員数であり業界の総事業所数ではない）） |
|---|---|
| 事業者数（ピーク時） | 要取得（事業者数ベースでは一次情報を確認できず） |
| ピークの年 | 要取得（事業者数ベースでは未確認） |
| 統計の基準年 | 会員数＝2026-08-15時点の協会サイト掲載値 |
| 後継者不足度 | ★★★★☆ ★4（一次情報に定量的な不足率データは無し。ALIC記事は「新規参入と転廃業が少ない」「経営基盤は安定」としつつ「技術者が一人前と呼ばれるのに約十年の修業が必要」＝参入障壁の高さを明記。近年の一次情報での後継者不足の定量データは見つからず） |
| 統計の出典URL | 会員数＝https://www.wagashi.or.jp/wagashikyokai/zenkoku/ ／生産金額推移（参考指標）＝https://sugar.alic.go.jp/japan/view/jv_0701b.htm |
四季の微妙な移ろいを愛でる感性と、抹茶の苦味を引き立てる「控えめな美学」。
和生菓子は中元・歳暮等の贈答品需要・法人進物需要の減少傾向、原材料費・エネルギー費・人件費増で価格引き上げできない小規模事業者が散見、インバウンドの関心は高いが購入に結びついていない（全日本菓子協会「令和7年菓子の生産数量・生産金額等コメント」）。2021年6月からHACCPに沿った衛生管理が義務化（厚労省）
ALIC記事に基づく生産金額の年次推移（原本の書式のまま、単位＝億円）＝菓子産業全体：平成17年度（2005年度）2兆3,385億円、ピーク1993年比▲2,351億円（▲9.1%）；和菓子：平成17年度3,930億円、菓子産業内シェア16.8%（1位）、ピーク1993年比▲857億円（▲17.6%）；洋菓子（比較対象）：平成17年度3,687億円、シェア15.7%（2位）、1993年比▲561億円（▲14.1%）。上記差分からの逆算では和菓子ピーク（1993年）は約4,787億円と推定されるが原本明記の絶対値ではなく差分からの逆算値。未検証値として「和生菓子事業所数1,746、出荷額433,432百万円（令和3年、経済センサス）」がWebSearch要約に出たが、e-Stat原本ページ（sid=0004003978）はJS動的描画で数値セルを直接確認できず本採用は見送り。経済産業大臣指定伝統的工芸品（244品目）に食品・和菓子関連の指定は無い（Wikipedia経由の確認、伝産法の分類構造に食品カテゴリー自体が存在しないため）。
産地｜日本三大和菓子処＝京都・金沢・松江（しまね観光ナビ＝島根県公式）。東京にも「東京和菓子協会」があり大規模需要地（島根県） 世界の対比先｜欧州
English: Wagashi Craftsman (Wagashi Shokunin) ／ Wagashi Artisan（Wagashi is traditional Japanese confectionery made mainly from plant-based ingredients such as sweet red bean paste, rice, and agar, shaped to express the seasons and served alongside tea.）