日本の生業と、世界の似たサービス ＞ 堺打刃物の刃物鍛冶
16世紀（安土桃山時代）、ポルトガル伝来のたばこの葉を刻む『たばこ包丁』の製造に始まり、江戸初期に出刃庖丁・料理庖丁の産地として確立
| 日本｜堺打刃物の刃物鍛冶 | 世界｜ドイツ・ゾーリンゲンの刃物鍛冶 | |
|---|---|---|
| アプローチ | 鍛冶（鍛造）・研ぎ（刃付け）・柄付けを別の職人が担う完全分業制。硬い鋼（鎬付近は硬度60〜62HRC程度）を使い、片刃研ぎで極薄の刃を作り、食材の繊維を潰さず薄く切ることに特化する | 鍛造から研磨まで一貫生産する工房が多く、両刃・やや軟らかめの鋼（硬度56〜58HRC程度）で刃こぼれしにくい丈夫さを重視する。フランス式・ドイツ式ともに万能包丁1本で多用途をこなす思想が強い |
| 使う道具（日本側） | 金鎚、鞴（ふいご）、砥石、鑢（やすり） | |
| 使う素材（日本側） | 白紙鋼・青紙鋼等の炭素鋼、軟鉄 | |
⚠ 「使う道具」「使う素材」は日本側のみ調べています（世界側は同じ条件で確かめられていないため、 世界側の比較値は作っていません）。
もうひとつの世界の対比例＝フランスのティエール刃物産地、イギリス・シェフィールドの刃物産地
堺は5世紀の古墳造営期からの鍛冶技術の蓄積があり、16世紀にポルトガル伝来のたばこの葉を刻む『たばこ包丁』の需要で刃物産地として確立した。魚を骨から一気に切り離す・トマトを潰さず薄切りする等、素材を活かす日本料理の要求が片刃・硬い鋼・専門特化型の包丁を発達させた。ゾーリンゲンは中世からの水力利用に適した立地で刃物産地化し、万能性と耐久性を重視する洋食文化に合わせて発達した
| 事業者数（現在） | 約100人 |
|---|---|
| 事業者数（ピーク時） | 鉄砲鍛治17軒・農道具鍛冶23軒・上打物鍛治30軒 |
| ピークの年 | 明治期 |
| 統計の基準年 | —（未確認） |
| 後継者不足度 | ★★★☆☆ |
| 統計の出典URL | https://www.city.sakai.lg.jp/kanko/sakai/keisho/dentosangyo/sakaiuchihamono.html |
鍛冶・研ぎ・柄付けを別の職人が担う完全分業制と、明治期に鉄砲鍛治17軒・農道具鍛冶23軒・上打物鍛治30軒を擁した産地の技術基盤
職人の高齢化・後継者不足、家庭用刃物としての海外製汎用ナイフとの価格競合
English: Sakai uchihamono blacksmith (Sakai forged blade artisan)（A Sakai blacksmith forges and single-bevel-grinds carbon steel to roughly 60-62 HRC, prized by professional chefs for a thinner, harder edge that slices fish and vegetables without crushing the cells.）