日本の生業と、世界の似たサービス ＞ 越後三条打刃物の刃物鍛冶
起源は江戸初期の和釘鍛冶とされる。明治以降に刃物産地として発展。平成21年（2009年）4月28日、経済産業大臣指定伝統的工芸品に指定
| 日本｜越後三条打刃物の刃物鍛冶 | 世界｜ドイツ・ゾーリンゲンの鍛造刃物職人 | |
|---|---|---|
| アプローチ | 炭火で鋼を赤熱させ、金鎚で打ち鍛えて鋼の組織を締める「鍛造」により、庖丁・鉋・鑿・鎌・鉈等、農具から台所刃物まで極めて幅広い品目を一つの産地で作り分ける。江戸期の和釘鍛冶から発展し、分業と多品目生産が同時に成立している点が特徴 | ドイツ・ゾーリンゲンでは水資源に恵まれた立地を背景に中世から鍛冶が集積し、鋼を打ち鍛えるハンマー鍛造とローラー鍛造を組み合わせて庖丁・鋏・剃刀等の刃物を量産する。鋼を打ち鍛えて組織を締め、切れ味と耐久性を両立させるという鍛造の発想自体は共通する |
| 使う道具（日本側） | 炭火の鍛冶炉、金鎚、金床、砥石 | |
| 使う素材（日本側） | 鋼（炭素鋼・複合鋼） | |
⚠ 「使う道具」「使う素材」は日本側のみ調べています（世界側は同じ条件で確かめられていないため、 世界側の比較値は作っていません）。
もうひとつの世界の対比例＝ドイツ・ゾーリンゲンの鍛造刃物、英国・シェフィールドの鍛造刃物
三条・燕は信濃川水系の豊富な水資源と、江戸初期に幕府が和釘鍛冶を奨励したことを起点に金属加工の集積地となり、明治以降に刃物・洋食器・作業工具へと品目を多角化した「何でも作れる金属加工の町」として発展した。ゾーリンゲンも同様に水資源を背景に発達したが、刃物・鋏という限られた品目に特化して国際ブランド化した点で発展の方向が異なる
| 事業者数（現在） | —（未確認） |
|---|---|
| 事業者数（ピーク時） | —（未確認） |
| ピークの年 | —（未確認） |
| 統計の基準年 | —（未確認） |
| 後継者不足度 | ★★★☆☆ |
| 統計の出典URL | —（未確認） |
ノーベル賞晩餐会の食器にも採用されたとされる高い技術力と、庖丁から農具・大工道具まで一つの産地であらゆる刃物を打ち分けられる稀有な多品目生産体制
職人の高齢化に加え、燕三条地域内での刃物・金属加工の分業体制を維持する担い手の確保が課題
English: Echigo-Sanjo Forged Cutlery（Echigo-Sanjo Forged Cutlery covers hand-forged kitchen knives, planes, chisels, sickles, and farm tools from Sanjo City, a metalworking hub whose blacksmiths hammer-forge steel to lock in sharpness and durability.）