日本の生業と、世界の似たサービス ＞ 包丁研ぎ・刃物鍛冶
戦国時代末期・天正年間（1573年〜）にたばこ包丁の産地として確立し、江戸時代に幕府の専売品として全国に広まった。
| 日本｜包丁研ぎ・刃物鍛冶 | 世界｜西洋ナイフ・刃物職人（独） | |
|---|---|---|
| アプローチ | 硬い鋼と軟らかい鉄を合わせ、片刃で「細胞を潰さずにスッと引いて切る」 | 厚みのあるステンレス等で両刃を作り、「重さと力で押し切る・叩き切る」 |
| 使う道具（日本側） | 金槌、鞴（ふいご）、砥石、研ぎ台 | |
| 使う素材（日本側） | 鋼（はがね）、軟鉄、柄材（木材等） | |
⚠ 「使う道具」「使う素材」は日本側のみ調べています（世界側は同じ条件で確かめられていないため、 世界側の比較値は作っていません）。
もうひとつの世界の対比例＝刃物鍛冶（英国シェフィールド）
刺身など「生の魚の断面を美しく保つ」という和食の極限の味覚要求（細胞を壊さない）から生まれた。
| 事業者数（現在） | 61 |
|---|---|
| 事業者数（ピーク時） | —（未確認） |
| ピークの年 | —（未確認） |
| 統計の基準年 | —（未確認） |
| 後継者不足度 | ★★★★☆ |
| 統計の出典URL | https://www.sakaihamono.or.jp/rengoukai.html |
食材本来の味・鮮度・美しさを極限まで引き出す、世界無形文化遺産「和食」の土台。
伝統的工芸品産業全体で従事者の50歳代以上が63.6％、70歳代以上が18.0％を占め、高齢化と後継者不足が進む（経済産業省・伝統的工芸品産業振興協会調べ。堺打刃物単体の従事者数推移は確認できず、業界全体の傾向として記録）。
English: Sakai forged blades / Japanese kitchen knife（A forge-and-sharpen craft that pairs soft iron with hard steel to make single-bevel blades sharp enough for professional fish work.）