日本の生業と、世界の似たサービス ＞ 浜士（塩士）・揚げ浜式製塩職人
能登での揚げ浜式製塩は約1,300年前から行われてきたとされ、江戸時代の寛永4年（1627年）に加賀藩主前田利常が専売制を敷き能登一円に奨励したことで産業として広まった
| 日本｜浜士（塩士）・揚げ浜式製塩職人 | 世界｜フランス・ゲランドの塩田職人（パリュディエ） | |
|---|---|---|
| アプローチ | 塩田に海水を桶で汲み上げて撒き（「揚げ浜」）、天日と砂で水分を蒸発させて塩分の濃い「かん水」を作り、それを大釜で煮詰めて塩の結晶にする | 幾つもの浅い塩田に海水を順々に流し込み、風と天日だけで自然に結晶化させ、水面に浮かぶ最初の結晶「フルール・ド・セル」を専用の道具ですくい取る |
| 使う道具（日本側） | 桶（海水を汲み撒くための道具）、鍬（塩田をならす道具）、大釜（かん水を煮詰める道具） | |
| 使う素材（日本側） | 海水、砂（塩田に敷く）、燃料（釜を焚く薪等） | |
⚠ 「使う道具」「使う素材」は日本側のみ実測しています（CSVに世界側の対になる列が無いため、 世界側の比較値は作っていません）。
もうひとつの世界の対比例＝中国海南島の古法製塩職人。天日と手作業による製塩という点で共通するが、揚げ浜式のように海水を撒く工程を持たない点で技法が異なるアジア圏の対比先
能登は雨が多く塩田に海水を留めておく単純な流下式では十分に濃縮できなかったため、砂を敷いた塩田に海水を撒いては乾かす『揚げ浜』という労働集約的な工程が発達した。ゲランドは夏場に乾燥した晴天が続く気候で、塩田に海水を留めるだけで自然蒸発が進むため、煮詰める工程を要しない天日塩の技術が発達した。
| 事業者数（現在） | 1軒（角花家のみ。石川県珠洲市公式サイトで確認） |
|---|---|
| 事業者数（ピーク時） | 要取得 |
| ピークの年 | 要取得 |
| 統計の基準年 | 要取得（市公式サイトに集計時点の明記なし） |
| 後継者不足度 | ★★★★★ ★5（伝統的な揚げ浜式製塩の技術を継承する家は珠洲市公式サイトによれば角花家1軒のみとされ、後継者不足の極限的な状態にあると判断できる） |
| 統計の出典URL | https://www.city.suzu.lg.jp/soshiki/2/1690.html |
海水を人力で汲み上げ撒き続ける「揚げ浜」という重労働の製塩技術と、江戸時代の加賀藩の専売制のもとで能登に根付いた塩づくりの文化。
夏場の炎天下での重労働という負担の大きさ、後継者不足により技術を継承する家が1軒のみに減少していること。
揚げ浜式製塩の軒数の推移について、珠洲市公式サイトによれば昭和33年（1958年）の臨時塩業措置法により全国からこの製法が姿を消す中、珠洲・輪島合わせて3軒のみが残り、その後2軒が廃業して角花家のみが技術を伝承してきたとされる（出典：city.suzu.lg.jp/soshiki/2/1690.html等）。この『3軒』は最盛期の数ではなく1958年時点で既に選別された後の数である点に注意。それ以前の最盛期の軒数を示す一次資料は確認できず21〜22列は要取得とした。なお、検索エンジンの要約に『かつては約30世帯が塩づくりを行っていた』という情報があったが出典ページを特定できなかったため参考情報にとどめる。角花家は珠洲市公式サイトで『国指定重要無形民俗文化財』の担い手として紹介されている。
産地｜石川県珠洲市（揚げ浜式製塩）（石川県） 世界の対比先｜欧州
English: Hamashi (agehama salt maker)（A hamashi scoops seawater onto a sand-covered salt field by hand and lets the sun evaporate it, then boils the concentrated brine down into salt crystals.）