日本の生業と、世界の似たサービス ＞ 町の豆腐屋
奈良〜平安時代に中国から伝来。記録上の初出は1183年（奈良・春日大社神主の日記）。庶民に広まったのは江戸時代。
| 日本｜町の豆腐屋 | 世界｜チーズ専門店（欧州） | |
|---|---|---|
| アプローチ | 大豆に「にがり」を打ち、大量の軟水を含ませて繊細な食感を作る | 牛・羊の乳に菌や酵素を入れ、水分を抜いて熟成させ濃厚な味を作る |
| 使う道具（日本側） | 釜、木綿布、型箱、寄せ桶 | |
| 使う素材（日本側） | 大豆・水・にがり | |
⚠ 「使う道具」「使う素材」は日本側のみ調べています（世界側は同じ条件で確かめられていないため、 世界側の比較値は作っていません）。
もうひとつの世界の対比例＝パニール職人（インド）＝牛乳を酸で固める、非熟成・当日消費という点で豆腐に近い
日本は水が豊かで「超軟水」のため大豆の味が引き立つ。欧州は冬の保存食として水分を抜く必要があった。
| 事業者数（現在） | 8,017 |
|---|---|
| 事業者数（ピーク時） | 51,596 |
| ピークの年 | 昭和35年 |
| 統計の基準年 | 平成25年度 |
| 後継者不足度 | ★★★★☆ |
| 統計の出典URL | http://www.zentoren.jp/economy/jigyoshosu2016.pdf |
出典＝zentoren.jp/economy/jigyoshosu.pdf、昭和18年〜平成19年、27点（27点。数値は出典の表記のままで、このサイトでは作っていません）。
朝の商店街の活気、手鍋を持って買いに行く温かいご近所付き合いの文化。
輸入大豆価格の高止まり（円安等の影響）、電気・ガス代や物流費・容器代の上昇、スーパーのPB豆腐や大手の量産品との価格競争。豆腐店の倒産（負債1000万円以上の法的整理）と廃業は2024年1-7月に計36件で、年間で過去最多に並んだ2023年（計46件）を上回るペース（帝国データバンク「『豆腐店』の倒産・休廃業解散動向」2024年8月公表）
産地｜全国に分散（老舗の集積地としては京都・金沢等） 世界の対比先｜欧州
English: Tofu shop / Tofu maker（A neighborhood craftsman who curdles fresh soy milk into tofu before dawn, to be sold and eaten the same day.）